北京光猪跑(北京光猪跑造型吸睛)

“立秋时节竞增肥，爆涮焉自焙高。笑我的花园没有脚，我要失去沈浪的腰。”这首《旧静秋词》的作者是夏，字之超子。他是清朝的御史，民国的政治家。写《城南旧事》的林是他的儿媳妇。老北京人吃羊肉，以炒、烤为主。夏自己作了一首诗后注释，烤肉是最香的。

有意思的是，夏天根本不吃羊肉，为什么要“自烤”？究其原因，正是因为除了美拉德反应的诱人香气外，最令人怀念的是隐藏在其中的老北京人的“霸气”。

我动了自己的刀，违反了规则。

《论语》中有一句话，“切不正，不吃”。怎么叫切割？有的说要把烤肉切成方形，有的说切肉的部位有严格的刀数规定。总之，孔子认为吃烧烤要有规矩。

在古代，负责割肉的人被称为宰臣或秋人。一般食客不会自己动手，而是用自己的刀。那叫照顾别人。

南齐时，刘福参军，名武陵刘王。(刘)叶与廖佐饮酒，自斩鹅。傅道:“殿下亲自拿了鸾刀，下面的官员却不敢坐下。“请因出发而撤退。”

有规则就有被打破的规则。汉代有吃“扶阳”的习俗，《汉书》有记载。某年三伏天，汉武帝下诏赐肉，天黑了负责割肉的大官还是没来。于是东方朔拔出剑来，切下肉，带回家给妻子吃。汉武帝问他为什么“不等信”？东方朔回答:拔刀割肉是“强”，但只割一小块是“贱”，带回家给老婆才是“仁”。虽然粗鲁，但是无罪。(不等信是不礼貌的。)?拔剑割肉有多强？不多伐，还何廉？做一个好绅士，做何仁？于是东方朔得到了“一石酒，百斤肉，一个好先生”。

魏晋时期，烧烤的方式发生了变化，以“烤”为主。《搜神记》载:“胡床，假板，斋器也。蔷煮煮，翟吃。从一开始，中国就一直走在前列。”

所谓“做菜”，就是“所有的菜都要用刀切，每一道都要用刀切，为了胡的菜”()。所以做饭要整体做，切要自己做。在《山海经》中，有一个假州，靠近颜地。齐桓公之后，伪家可能会迁往东北。韩国至今还保留着“烤”这个词，被认为是韩国烤肉的起源。

这是真正的名人恋情。

苏轼诗中说:“旧陶盆在篮中狂鸣，焦肉似羌魂。”这种自烤自切的方法，被认为是一种看起来很像羌魂的野蛮吃法。

这种“胡吃海喝”的方法已经成为军事勇气的一种表现。东汉名将窦固，曾打败北匈奴，成为西域大国。《后汉书》说:“胡强在边疆几年，顺从了他的好意”。胡强对豆鼓深信不疑，原因之一是烧烤可以一起吃。“胡强要见客人，烤肉还没熟。每个人跪前都要割，血在指缝间流。他使它进入(鼻窦)并使它坚固。他不俗，所以像父母一样爱。”(见“东观”)

关云长刮宫和治毒是众所周知的。《三国演义》中，只说关羽“饮酒吃肉，谈笑下棋，无痛苦”，却省略了一个大细节——切炙。”再看《三国志》，余伸出胳膊让大夫剁了它。羽适时，请大家相对饮食，血从臂上流，满盘皆是，羽切酒，逗得谈笑风生。”

相反，鲁的《春秋》有一个反证。齐国两个“好汉”相遇，一见面就争酒肉。其中一个说:“你讨肉吃吗？”另一个人说:“我的肉也是我的肉，所以胡歌是在求肉？”于是他抽出一把刀，吐了出来，直到死。

东方朔已经自称“功勋”了，可见胡汉之别，还是不要逞能的好。

明初学者宋濂曾写过一首名为《华门将军宴图》的诗，诗中写道:“炭火烧肉泣，皮包酒蒲萄香。驼蹄斜切劝客尝，赵女儿似二八强花。”华门是唐代对回鹘的称谓。“斜切”这个词或者对应的词就是孔子的“正切”。

《红楼梦》中有一段“琉璃世界里白雪红梅，糖宝抹粉切鱼”。宝玉、湘云、平儿一起在薛璐寺“烤鹿肉”。妻子们带来了铁炉、铁叉和铁丝。看得出来是烤鹿肉，他们三个自己做的。黛玉笑他们是“一堆花子”，湘云走回来:“你懂什么！‘真的是名人相亲相爱’。你们都是伪君子，最恶心。我们现在吃着，嚼着，回来就满身锦缎。"

(清)《红楼梦》画的是薛璐安烤鹿。

项说，“真是名士自风流”，堪称女中豪杰。

老烧烤强调“野趣”

老先生回忆烧烤，是最野的兴趣。这就是老北京风格的“芭比Q”。金寿神先生说，烧烤是寄宿的乐趣，在繁忙的城市里，他觉得好笑。在京西的青龙桥红色山口，可以南望昆明湖的玉泉山，北望画眉山以下的叶秋。因为哥哥住在这里，金寿申先生每年都要烧烤一两次。“真是难得的福气”。

齐如山先生推荐香山:“香山三面环山，中间树木众多。西北风侵袭不了，冬天还挺暖和的。它原本是皇帝避寒的地方。因此，有几个宫殿，如七月崖，李爽邦等。，这些都是冷风景的名字。据太监和内务府的人传说，乾隆皇帝来这里总要吃烤羊肉。”据统计，甘龙去过香山76次。

郑铁先生在《北平老经》一书中说，吃烧烤最好的地方是宣武门外的南瓦子，瑶台儿陶然亭的烧烤也很有名。还有赛二爷墓和鹦鹉葬地供人们凭吊”。老北京的交通不方便。白先生和他的朋友们骑马去西山烧烤。他回城晚了，淋了大雨，路上泥泞不堪。幸运的是，他遇到了一个骆驼商队(七只骆驼绑在一起，称为商队)，他们把他们的车放进骆驼的侧筐里，带回平泽门。

阿清人吴本泰写道:“世上有花如雪，找不到就找不到”，雪被用来比喻芦花。《红楼梦》中探春曾邀宝玉“从雪中来”，说的也是去薛璐寺。到了明代，烧烤有了真正的吃法，那就是“雪”。

清华校园素有“京城第一园”之称，是夫人吴的私家园林。“要花上亿美元才能通过泥沼和石头，赢得第一”(北游)。《人海传说》中说:“雪后木环为水舟，四周宣石帘，再割烤。如果十几二十个人在冰面上坐船，会把雪看成银波，会让人流连于中流。不知道瑶池玉宇是什么样的。”

北京羊肉为什么不好吃？

金庸小说里，英雄都爱烧烤。石头有烤猪，狄云有烤鹰，杨过和许诸有烤鹿，张无忌他妈的殷素素有烤熊...

黄蓉洪七公在明霞岛烤野羊后，把尿撒在上面，骗欧阳锋大叔吃。“只有野羊气得浑然不觉。他们还称赞黄蓉烤羊的手段娴熟，略咸。”我觉得洪七公是内伤，经络断了，所以内火很旺。不然以他内功的深浅，五脏庙应该是干净的，欧阳锋才不会吃出火气来。

吃烧烤，首先是要有好肉。老北京人吃羊肉，喜欢绵羊不喜欢山羊。

一般来说，北京羊分为北口羊和西口羊。邓云翔先生在《云翔谈食》中说，洞口外还有一条路线。“虽然北京养的是本地羊，但一般都是外地的。路线有三条:一条是西入口外，即居庸关、张家口外的蒙古草原，以张家口为集中区域。另一个东出口，即古北口、前热河和东北，集中在承德。另一个来自太行山区，以宜州、保定为集中区。其中以溪口的大肥羊最好。”

北京的羊为什么好吃？江洋先生的父亲杨荫杭曾写道:“北平的羊肉又嫩又香又甜。都说是草羊，但和其他地方不一样。还说什么地方的羊一进北平城市圈，喝了北平的水，肉就变得鲜嫩了。”

1947年，《迪达周刊》题为《北平羊经》的文章有鼻子有眼地说:“北平西北有一条叫沙河的河，羊产于张家口。在去萍萍的路上，他们必须涉水过河。据说羊一旦喝了沙河的水，它的肉就不肥了，别的地方也没有这样的沙河，所以羊肉臭得让人想吐。”

这种说法很难找到科学依据，但可以理解。每个人都会为自己养育的一方水土感到骄傲和感恩。

去安二胡同。

艾辛吉奥尔罗英生在《北京的旧风俗》一书中说:“(老北京烧烤)是作为猎人的满族人带到北京的。现在，烧猪和烤箱里的肉已经灭绝了，只有烤鸭开始流行了。当年的三大烧烤都是烤箱店做的。北京没有灶具店，上世纪40年代就消失了。那时候北京的旗人吃烧烤，认炉子店。”再次，如《随园食单》所述，“满洲菜多煮(烧烤一起)，汉菜多做汤”。老北京的烤鸭或者烧烤，都可以算是“烤”的遗产。

老北京烧烤

当时的北京烧烤馆，“除了正阳楼，还有烧烤湾、烧烤季、烧烤王三杰”(金寿申)。齐白石先生题词“烧烤湾”曾说“在安儿胡同吃烧烤”。小说《一家四代》里，瑞丰一听说要去安二胡同烧烤，“嘴里就有一团口水，立刻顺着喉咙流下来，说不出话来。”

无论炮、烤、涮，都是重刀活。邓云翔先生说:“羊肉片，不仅需要好肉，还需要切得好。羊肉去骨后，一般都是肥瘦分开的。先将其掰成手臂粗的长条，用布包紧，切掉肉头。此时横截面红白相间，非常漂亮。然后沿着这个横切面，用一个约两寸宽，一尺长，又薄又快的特制刀片，把肉切成极薄的块。每十几块叠在一个小盘子上，叫做盘子。吃饭的时候，算一盘。没多久这把刀就变钝了，于是一个大饭店几个人切肉，边上有个磨刀的，一直磨刀。”

食客不需要自切，所以以自烤为主。金寿神先生在《北京通》中总结了“烧烤三法”:“有的人先用清水把肉洗干净，确实能洗出很多肉和血，然后蘸调料，再放在炒货上烤，吃蒜瓣、糖蒜或整根黄瓜。有的先蘸酱油，再用水冲洗；还有一些是先蘸调料，烤一下再用清水冲洗；也有完全不用水碗，只蘸食材烤的。真的很优雅，前后两种方法最合适。”今天已经省略了蘸水的自救过程。

吃烧烤“气”什么？

老北京的烧烤有两种:文吃和武吃。如今到了烧烤季，可以选择一种吃法。

有一首竹枝写的诗，“烟重得叫人哭，柴火照在灯里。充满了生肉与烧烤，所以沉迷于它仍然接近野蛮人。”文吃的是店家的烤，武吃的是边烤边有一套规定动作，不用怕野蛮人无礼。

照片由TAKEFOTO提供，肉丸烧烤

夏的《老北京笔记》中就有“武痴”的正确打开方式:“吃肉也是有姿势的，单脚站立，单脚在站几次，拿筷子烧肉，旁边放酒瓶，烤着喝。平时一个人吃肉，拌30次以上，每种肉拌四两次，喝白酒到20次。

郑先生写道，北洋军阀杨吃烧烤，所以它是“所有武术”。有一天，杨到前门大街上，路过一家烤羊肉店，当肉碰到鼻子时，他就把他的下属带进去吃了。刚吃完饭出门，遇到同事李，马上逼着李再进去吃。李虽然常常夸奖他，心里却很不踏实。据杨说，他丢了桌子，坐在凳子上，又嚼了起来，轻微的样子是这样的。”

写关于烧烤的回忆文章，我能看到最好的是张恨水的《在风中品尝烧烤》:

那时候你左脚站在地上，右脚放在凳子上，右手拿着一根长筷子在甑子上烤肉，左手两指夹着一个铁皮瓶子，往木架子上的杯子里倒干水，拿一根筷子送到嘴边，然后举起酒杯抿一小口酒，那样子很棒。“虽然南方的王者不容易！”

比那更有趣。一个甑可以六七个人同时吃。大家都是过客，谁也不认识谁。但是，我们每个人的反驳上都有一个小烧烤，有一个默契的君子协定，就是互不侵犯。分别烤着吃。我不小心说了一句“味道还不错！”所以做一个会心的微笑。

《夏吟》说:“北平似乎总是这样，总是像一个老人，过着悠闲的生活。”吃烧烤的时候，别忘了老北京人的“霸气”，也别忘了心照不宣地说一句:还不错！