shishicai()

海菜锅

1.八月

东丽张世菜锅

—

只是街上的一个小摊位，

但它承载了几代人的童年记忆。

年复一年，

经过无数个日日夜夜，

依然坚持，不离不弃。

01

古香三代传。

在泉州的小吃中，采果必有一席之地。

它曾经是安海当地人过年必备的小吃，如今却成了闽南人满足口腹之欲的小吃。即使不是节日，在街边小摊上也经常能看到。

在李东街有一家张氏菜馆。店里没什么装修，不过是开了100多年的老店。

///

央视名嘴李佳明曾经来过这里，他的到访让这家鲜为人知的小店名声大噪，成为来安海必吃的美食之一。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

张阿姨十几岁的时候就跟着父亲学做饭，现在已经500多岁了。

从父母的摊位到现在的店面，岁月流逝，但坚守的味道依旧。

“老祖宗留下的东西，不能丢。”

正是因为这种坚持，才有了现在的“董鲤鱼张氏料理”。现在张毅的儿子也在店里帮忙，希望把这种古老的味道传承下去。

02

一天卖4000斤菜。

6月份熊到的时候，正好赶上他们刚开始营业。只见张阿姨放下包，开始忙碌起来，一刻也没停过。

过了一会儿，我看到两个小哥哥从三轮车上搬了一抽屉生菜，开始了正式的工作模式。

///

店里有五个人帮忙。有人负责切菜，有人负责炒菜，还有人负责称零钱。大家各司其职。没有多年的合作，很难有这种默契。

每抽屉生菜的厚度大约是你手掌的高度。把它们切成12等份，散热效果好，还能防止锅粘底。

—“每天的销售量是多少？”

——“一天4000英镑没问题。”

了解了一下，才知道他们家是有生菜批发的。泉州很多经销商都从他们那里进货。再加上店里每天都有现成的大单销售，一天4000斤不在话下。

因为这几年生意一直不错，他们又租了一个工厂来做。

凌晨3点起床准备菜的原料，以新鲜的米浆和白萝卜为主料，现蒸现做，保证每一道菜的口感。

///

“他家的菜都吃了很多年了，每次路过都会买几斤。”

切好的食物在煎锅里煎好后不久，食客们就来等候了。除了安海，甚至还有来自厦门和泉州的“忠实粉丝”。

刚炸好的食物热气腾腾，金黄色的外衣让人食欲大增！！！

趁着没人的空档，月熊立马买了个包。脆脆的外壳是密密麻麻的萝卜糕，咬一口，萝卜在他嘴里微甜。拿到后也不用担心，烫到嘴就不好了~

就这样，日复一日，年复一年，古老的手艺也许失传了，但味道却留在了每一个深爱美食的食客心中。

董璋郭

人均

炒菜10元/斤

生菜5元/斤

时间

14:30-销售空

地址

泉州安海东李振辉餐厅对面