邴敏(邴敏)

中秋节就要到了，

又到了吃螃蟹的季节。

中秋节吃螃蟹是一种美味。

可以上升到文化层面。

秋天，人们追逐螃蟹的美味，

是对美好生活的向往。

从配料本身来说，

好蟹肥香，

从食客的感受来看，

一流的螃蟹又漂亮又新鲜。

好吃好吃是螃蟹的外观和灵魂。

记者为了销售走访市场，

追溯烹饪方法，

我给你提供一本中秋节吃螃蟹的手册。

起源探索

市场上90%的梭子蟹来自南方。

记者从市北区南山水产市场了解到，目前青岛市场销售的梭子蟹一般分为三个产地，其中60%左右来自江苏连云港，30%来自浙江舟山等南方城市，只有10%是本地蟹。而且这个“本地蟹”不仅仅指青岛海域的螃蟹，还包括省内日照、威海等地的螃蟹，也称本地海蟹。

当地养殖的螃蟹要到中秋节才上市。

赵阳展示海里捕捞的螃蟹(左)和养殖的螃蟹。

海安市场东街渔政经理专柜赵越洋说，青岛的梭子蟹养殖集中在即墨区、城阳区、黄岛区。目前青岛养殖的梭子蟹还没有达到经济重量，肉质还比较薄，要到中秋节前后才能上市。目前青岛市场90%的螃蟹来自南方的连云港和舟山。因为运输和价格的原因，南方捕捞的螃蟹很难进入青岛市场。

原生蟹可遇而不可求。

螃蟹本来就是野货，这些年的产量远远赶不上人们的消费。现在会场的螃蟹对很多人来说只是一个传说，在市场上买到本地野生螃蟹的几率越来越小。一般来说，要吃野生螃蟹，需要去海边找。据有经验的食客介绍，海边渔家宴上的螃蟹不一定都是野货。能吃到野生螃蟹真的很难得。

购物小贴士

区分海洋捕捞和水产养殖教你这些招数。

目前青岛大部分商家都会把自己的梭子蟹标榜为海捕的梭子蟹，有的还会强调本地海捕的螃蟹。是这样吗？如何区分海捕蟹和养殖蟹？赵阳介绍，可以从这几个方面来判断。

看这颜色

海蟹颜色深蓝，养殖蟹颜色偏黄。这是最容易区分的标准之一。

海蟹是深蓝色的。

养殖螃蟹的颜色是黄色的。

看看外壳。

海蟹外表光滑，蟹壳坚硬。因为野生蟹的活跃度要比养殖蟹大很多，身体各个部位都更强壮，比如它的壳会更厚更结实，腿会更有力。

看肚子

养殖的肚子和蟹爪关节的裂缝是黑色的，海捕的螃蟹肚子是白色的，关节里几乎没有泥。

看蟹腿。

抓海蟹最大的特点就是腿和钳子都比养殖蟹长。

看味道

海蟹蒸熟后，肉质 *** ，风味浓郁。养殖的螃蟹味道也很鲜美，有点腥。

螃蟹从很多方面区分胖瘦。

市面上的螃蟹不一定是多肉的，但可能是“水蟹”——即煮熟打开后体内有一袋水。知道了海抓蟹和养殖蟹的区别，肥瘦蟹怎么选？

夹爪

用指甲捏住蟹腿根部，看看是否牢固。所有结实的螃蟹都是好螃蟹。

看“肚脐眼”

蟹肚脐与蟹盖连接处的粗细可以反映出蟹的胖瘦。螃蟹越厚越好。另外，还可以按压螃蟹肚脐的三角尖。如果是硬的，说明螃蟹很好。

阚谢剑

蟹尖是蟹两边的点。这个地方越厚越好。点击一次，按静止表示有更多的肉。

看价格

便宜不一定意味着没有好货，但好货绝对不便宜。

经典做法

洋葱炒蟹:传统名菜

这是一道著名的鲁菜。青岛啤酒总经理王金山这样介绍。

●用刷子刷蟹，揭开蟹壳，去掉蟹腮和两个大钳子。

●将蟹身从中间切成两块，每块根据大小切成几块。将露出的蟹肉蘸上干淀粉。然后蟹壳和蟹身上油。

●葱蒜切碎，姜切丝。锅里放油煸炒，下蒜末和姜丝。炒蟹脚和蟹身。

●加入适量盐，翻炒均匀，将带蟹膏的壳沿锅边下半碗水放置，盖上锅盖煮至蟹肉熟透后出锅。

香辣蟹:四川风味

*** IC酒店厨师长章雷在成都学习交流，他用川菜在海里抓螃蟹，很受当地人欢迎。

●他介绍说，螃蟹是用刷子清洗的，蟹壳是揭开的，切成八块。将葱花切碎。用淀粉封住蟹肉。

●锅里烧热油，放入红椒和葱姜。用一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。

●加入螃蟹，炒至变色。不加水炖螃蟹，加盐，料酒，糖，海鲜酱，调味。

咖喱蟹:泰式做法

青岛万象城的芒果树餐厅，是地道的泰国菜。负责人泰民介绍了泰式咖喱蟹的做法。

●辣椒切小段，芹菜切长段，洋葱切粗丝。

●八个大梭子蟹块，然后用干淀粉把蟹块包好，放油锅里炸至变色，捞出备用。

●将鸡蛋、甜辣酱、胡椒粉、椰奶、酱油、咖喱粉混合搅拌均匀。

●热油，先爆香蒜末，然后倒入葱丝翻炒，再倒入蟹块翻炒。加入咖喱酱，搅拌均匀。

●倒入水和椰奶，盖上盖子小火炖5分钟。倒入蛋液，等蛋液凝固，再翻炒。最后加入花椒粉和芹菜略炒即可食用。

多么贪婪的银子！

(来源:记者单艳春)

来源:青岛晚报